Zutaten für 4 Personen:
600 g Fisch (frei wählbar) - 2 Lauchstangen - 100 g gemahlene Mandeln - 1 Bund Spinat - 30 g Pinienkerne - 30 g Rosinen - Salz und Pfeffer
Für die sosse:
Pinienkerne - Olivenöl Mallorca

Vorbereitung

Zuerst würzen wir den Fisch mit Salz und Pfeffer und braten ihn dann (auf beiden Seiten) mit etwas Olivenöl in der Pfanne an. Anschließend wird er mit gehackten Mandeln paniert und einige Minuten im Backofen gegrillt. Während dessen sautieren wir den Lauch, den geschnittenen und bereits gekochten Spinat sowie die Hälfte der Pinienkerne und der Rosinen. Dann lassen wir alles einige Minuten lang auf niedriger Flamme einkochen und rösten in einer anderen Pfanne die restlichen Pinienkerne.

Nun richten wir den Teller an: zum Fisch wird Spinat serviert und über den Teller verstreuen wir die Rosinen und Pinienkerne.