Montag 16 Januar 2017
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Gastronomie

Gefüllten Teigpasteten 'Panades mallorquines'

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Diese gefüllten Teigpasteten 'Panades mallorquines' sind auf den Mallorca und Balearen typisch für die Osterzeit.

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Warme mallorquinische Gemüsesuppe

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Zutaten für vier Personen:
• 200 ml Olivenöl • 4 Zehen Knoblauch • 5 kleine Frühlingszwiebeln • 4 Strauchtomaten • 200 g Blumenkohl • 150 g Erbsen • 4 Artischocken • 1 grüne Paprika • 2 Esslöffel gehackte Petersilie • 1 Bündel Spinat  • 1 mittelgroßer Kohlkopf • 200 g Landbrot, Salz, Pfeffer und Wasser.

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Blätterteig mit Sobrasada-Escalivada-Füllung

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Zutaten für 4 Personen:
• 4 Blätterteigringe • 100 g Sobrasada (Paprikastreichwurst) • 300 g Escalivada (Salat aus gebratenem Gemüse) • 100 g gesäuberte und angebratene Pilzmischung • geriebene Orangenschale • 30 g geriebener Maó-Käse • Weißwein • Sahne • Salz und Pfeffer • Gartenkresse

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Lambuga mit Paprika

Lambuga mit PaprikaMit den ersten Stürmen, die das Ende des Sommers ankündigen, halten die „Llampugues” (Lambugas) auf dem Markt Einzug und mit ihnen ein köstliches Gericht, das diesen Fisch zu einem Genuss macht.

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Lende mit Kohl

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Zutaten für 6 Personen:
• 1 Kilo Schweinelende in Streifen • 1 Wirsing oder • Weißkohl Olivenöl • 2 große Zwiebeln • 300 Gramm Frühstücksspeck oder getrockneter Schinkenspeck • 300 Pilze • 100 Gramm Rosinen • 30 Gramm Pinienkerne • 1 dl Rotwein (oder Hälfte Sherry, Hälfte Weißwein)

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Edelreizker in Soße

Zubereitung:

Öl in einer Kasserolle aus Ton erhitzen und fein gehackten Knoblauch hinzugeben. Andünsten, bis der Knoblauch fast goldgelb ist.

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„Trampó”

Der „Trampó” ist eine harmonische, ausgewogene und verfeinerte Mischung aus Tomaten, grünen mallorquinischen Paprikaschoten und mallorquinischer Zwiebel. Öl, Salz und das ist alles.

Weiterlesen: „Trampó”

 

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